Rezept: Zucchininudeln "mediterrane Art"

Zubereitung:

Zucchini mit Spiralschneider nudelig schneiden.

In einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl Zwiebel anrösten, Schinkenstreifen und bunte gewürfelte Paprika und Aubergine mitbraten. Anschließend die klein geschnittenen Oliven und getrockneten Tomaten beimengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend die "Zoodels" (= Zucchininudeln) unterheben, geriebenen Parmesan drüberstreuen, Pfanne zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, bis die Zoodles bissfest durchgegart sind. Mit vielen frischen Kräutern bestreuen und schmecken lassen :-)

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