Rezept: Lauwarmer Bauernsalat mit Ruccola

Zubereitung:

Etwas mageren Speck in einer beschichteten Pfanne (ohne Zugabe von zusätzlichem Fett) anbraten, gewaschene und geviertelte Champignons dazugeben und so lange anrösten, bis die Pilze kein Wasser mehr lassen. Gewaschene und würfelig geschnittene Tomaten dazugeben sowie in Scheiben geschnittene, gekochte Kartoffel unterheben. Scharf anbraten, mit Salatmarinade ablöschen.

Abschließend frischen Ruccola unterheben und mit kernweich gekochten Eiern als Topping servieren.

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